SUJET 1 : L’alliance du foie gras et de la vanille pour 8 personnes.

• Proposez une entrée chaude à base d’une escalope de foie gras intégrant la saveur et la douceur subtile de la gousse de vanille.
• Accompagnez-la de légumes et/ou de fruits comme éléments d’équilibre.
• Créez une assiette qui soit une invitation au voyage et à la légèreté. Libre à vous d’explorer des contrastes de saveurs et de textures pour surprendre le jury tout en respectant les produits principaux.
• À accompagner d’un jus, d’un bouillon ou d’un coulis.
• Présentation en assiettes creuses imposées.

SUJET 2 : Le canard gras et le chou rouge ou vert pour 8 personnes

• Réalisez 2 compositions identiques à base de de magret et de cuisses de canard gras.
• Elles seront servies au plat, découpées puis dressées à l’assiette avec leur 2 garnitures.
• Les assiettes plates ainsi que le plat seront fournies.
• Pas de garnitures dans le plat mais les éléments de décorations sont autorisés. Le chou est un légume emblématique de notre cuisine de terroir et de tradition.
• Selon votre région, la saisonnalité et votre personnalité, concevez une garniture végétale à base de chou qui apportera des saveurs modernes et contemporaines, en jouant sur les formes, les textures, les cuissons et des assaisonnements originaux.
• Présentation du chou en 8 pièces individuelles.
• Accompagné de 8 cromesquis de cœurs de canard et de foie gras.
• Sauce à base d’une baie de votre choix.