DIMANCHE 4 FÉVRIER | 10h00 - 12h00 : Le concours « Trophée International Club Toques Blanches » était ouvert à tous les apprentis de 2ème année de CAP ou de Bac Professionnel, étudiant dans tous les CFA et Lycées hôteliers région PACA.
Au programme et au menu : chaque candidat devait proposer deux recettes originales et créatives.
En entrée : une recette contenant une pâte (feuilletée, brisée....)
En plat : une selle d'agneau farcie avec un légume et un féculent, une sauce ou un jus. Les recettes devront être élaborées avec des produits de saison, si possible régionaux.
Et les gagnants de l'édition 2024 sont, dans l'ordre :
1 - Lucas VIGANOTTI
2 - Shimaa MOAWAD
3 - Kevin HOFFMANN
4- Siriane PELLARD
4 ex-aequo Enzo FERRINI
Bravo à eux
Ils ont été jugés par :
Jean-Paul BEAUDOUT – Chef retraité
Céline MURONI – Directrice SNDA Groupe
Alain HASCOET – Chef au Carlton à Cannes
Laurent BALICCO – Directeur Groupe BALICCO
Dominique CECILLON – Chef Conseiller
Bruno BONNELLES Maître Cuisinier de France
Eric SANCHEZ – Président National de l’International Club des Toques Blanches
Jean FAGEAU – Chef retraité SBM à Monaco
LES JURYS TECHNIQUES :
Didier ANIES – Château de la Tour à Cannes
Julien ROUCHETEAU – La Réserve à Beaulieu
Yorick TIECH – Grand Hôtel à Cannes
Damien ANDREWS – La Pérouse à Nice
Pascal BARANDONI – Mas du Lingousto à Cuers
Francis CHAUVEAU – Chef retraité
Jean-Francois PHILIPPE – Président délégué International Club des Toques Blanches Côte d’Azur
Stéphane SALUZZO – Maître artisan boulanger/pâtissier à Grasse
Organisation : International Club Toques Blanches Côte d'Azur
