MERCREDI 30 MARS 2022 : s'est déroulé le 2ème Forum AGECOTEL des Restaurations Collectives pour encourager un partage des savoir-faire et expériences entre professionnels de tous les secteurs de la restauration collective (éducation, santé, entreprises, administrations, transport…).
Ce 2ème Forum des Restaurations Collectives, organisé par AGECOTEL et animé par Agnès CASO, Fondatrice Méditéa et co-fondatrice Méditéa Academy, avait pour vocation d’encourager un partage des savoir-faire et expériences entre professionnels de tous les secteurs de la restauration collective (éducation, santé, entreprises, administrations, transport…) en Région PACA Corse.
Les enjeux de la restauration collective sont majeurs et il s’agit pour tous d’accélérer la mise en œuvre de pratiques responsables et durables.
Le Forum des Restaurations Collectives 2022 avait pour objectif de traiter des problématiques urgentes auxquelles font face les différentes structures de restauration collective dans tous les secteurs.
Les points clés partagés vont se recentrer sur la façon de bâtir des projets transversaux opérationnels, et donc de donner du sens aux actions de chacun, de fédérer des équipes autour des initiatives prises, d’accompagner les acteurs des projets pour des relations efficaces et pérennes.
Avec la participation de :
Christophe MARI, Président Restau’Co PACA, Cofondateur Méditéa Academy
Karine BOUTROUX / PASCAL-SUISSE, Chargée de mission Alimentation, DRAAF PACA.
Pierre-Emmanuel DREYFUSS, Directeur Général Est Sud Est Newrest
Muriel MARMILLOT, Responsable du Développement Elior France,
Philippe GONDRAL, Responsable Développement Santé SODEXO
Gisèle HAMM, Responsable Restauration CHU de Nice
Nicolas BOURGEOIS, Directeur du Campus Vert d’Azur, Antibes, et projet depuis 3 ans sur le Système Alimentaire Local et Durable en Restauration collective pour l’établissement
Aurore LEROUX, Service Vie des Etablissements, lycées Région Sud PACA pour le gaspillage alimentaire et la transition plastique des lycées PACA.
Magalie BROUARD, ADJ, Directrice du cercle Mixte Gendarmerie Nationale de Grasse.
Avec un invité qui partagera son regard sur la restauration collective :
Carlos MARSAL, Chef intendant privé, précédemment Chef de cuisine d’Ambassades de différents pays, Préfecture de Police Paris, Chef intendant Institut Polaire Paul Emile Victor, chef de production économat des Armées sur terrains d’opérations militaires.
Avec la participation de
Philippe JOANNES, MOF, Président d’honneur du salon AGECOTEL, Directeur des Evénements Culinaires à la SBM de Monaco.
Atelier 1 /10h30-11h15 :
Quelle organisation de la restauration collective en période de crise : évolution des modèles économiques ?
Comment chacun tire des enseignements de la crise ? Comment mettre en œuvre la transversalité des approches, du fonctionnement des organisations ? Comment réussir à mettre en place des solutions efficaces et pérennes ? Comment donner du sens et animer des démarches qui apportent des résultats durables ?
Témoignages des différents acteurs clés sur leur activité.
Atelier 2 / 11h30-12h15 :
Comment recruter et fidéliser : gestion RH à l’heure de la pénurie, recrutement et formation avec Méditéa Academy.
Changement de pratiques ? Nouvelles approches ? Comment la formation continue doit contribuer à construire le développement de demain
Atelier 3 /14h30-15h15 :
Les échéances 2022 des lois Egalim, Climat et Résilience sont là !
La DRAAF présente un point de situation, illustré par des témoignages de mises en œuvre.
Partage autour des points durs, de la mise en œuvre, des solutions. Réflexion sur l’organisation à mettre en place pour des projets pérennes.
Avec les témoignages des experts et professionnels de différents secteurs.
Atelier 4 / 15h30- 16h15 :
Transition plastique et solutions de remplacement :
Témoignages de pratiques mises en place ou en réflexion.
En partenariat avec Restau’Co, Méditéa, Méditéa Academy et les acteurs clés de la région.
