Trophée Bernard Loiseau

Fondé par les Disciples d’Escoffier Pays Catalan et Occitan sous l’égide de l’Académie Culinaire de France et de son président Fabrice PROCHASSON, ce concours est à l’origine destiné à mettre en avant les chefs de partie travaillant dans des brigades étoilées, qui sont souvent inconnus du public, mais indispensables au fonctionnement de la brigade.

Sous le haut parrainage de Madame Dominique LOISEAU, les candidats doivent réaliser en trois heures un plat chaud et un dessert sur un thème imposé.

Le jury de renom, composé de MOF et de membres de l’Académie Culinaire de France, évaluera notamment les techniques de travail, le respect des horaires d’envoi, l’hygiène et la gestion des déchets, la présentation des plats et des assiettes, l’originalité et le respect du thème.

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